ศูนย์บริการวิชาการแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ร่วมกับ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) บริษัท ซีพีแรม จำกัด (CPRAM) และ Molecular Sensory Science Lab จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้จัดงานสัมมนาวิชาการในหัวข้อ “กลิ่นในอาหาร: กลยุทธ์จากงานวิจัยสู่การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม” เมื่อวันจันทร์ที่ 23 มิถุนายน 2568 เวลา 09.00 – 16.30 น. ณ ห้องประชุม 201 ชั้น 2 อาคารวิจัย จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ซึ่งจัดขึ้นภายใต้โครงการวิจัยเรื่องการศึกษาสารให้กลิ่นที่สำคัญในใบกะเพราสดและผลิตภัณฑ์ เพื่อใช้ในการควบคุมคุณภาพ การสัมมนานี้ได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมงานทั้งในรูปแบบ Onsite และ Online รวมจำนวนกว่า 300 คน โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ของกลิ่นในอาหาร และเปิดเวทีแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ระหว่างนักวิจัย นักวิชาการ และผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร

การนี้ ดร.ศุภิชัย ตั้งใจตรง กรรมการผู้อำนวยการศูนย์บริการวิชาการฯ กล่าวรายงานถึงความเป็นมาและความสำคัญของงานสัมมนาในครั้งนี้ซึ่งในยุคที่อุตสาหกรรมอาหารมุ่งเน้นการสร้าง “ประสบการณ์ผู้บริโภค” ผ่านองค์ประกอบที่ลึกซึ้งและจับต้องได้ยากอย่าง “กลิ่น” ดังนั้น งานสัมมนา “กลิ่นในอาหาร: กลยุทธ์จากงานวิจัยสู่การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม” จึงถือเป็นเวทีสำคัญที่เปิดโอกาสให้ผู้เชี่ยวชาญ นักวิจัย และผู้ประกอบการได้มาร่วมกันแลกเปลี่ยนองค์ความรู้และประสบการณ์ในการนำวิทยาศาสตร์ของกลิ่นไปใช้ในเชิงพาณิชย์อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ดร.วิชาญ อิงศรีสว่าง ผู้อำนวยการสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (สวก.) ได้มอบหมายให้ นางสาวปิยธิดา ถิระรณรงค์ ผู้อำนวยการสำนักสนับสนุนงานวิจัย กล่าวเปิดงานสัมมนา โดยเน้นย้ำถึงความสำคัญของกลิ่นในฐานะปัจจัยเชิงกลยุทธ์ที่สามารถสร้างความแตกต่างให้กับผลิตภัณฑ์อาหารในตลาดที่นับวันจะทวีความรุนแรงในการแข่งขันยิ่งขึ้น

ในช่วงเช้าของงานประกอบด้วย กิจกรรมการบรรยายเพื่อถ่ายทอดความรู้จากผู้ทรงคุณวุฒิหลากหลายสาขา โดยเริ่มจาก ศาสตราจารย์ ดร.สุวิมล กีรติพิบูล ผู้เชี่ยวชาญศูนย์บริการวิชาการแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย นำเสนอถึงการประยุกต์ใช้เทคนิคกระบวนการทางเซนโซมิกซ์ในการศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารและผลผลิตทางการเกษตร ซึ่งกลิ่นคือภาษาที่ซับซ้อนที่สุดของอาหาร การควบคุมกลิ่นจึงไม่ใช่แค่การรักษาคุณภาพ แต่คือการเล่าเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ให้ผู้บริโภคได้รู้สึกรับรู้ - การใช้เทคนิค “Sensomics Approach” เป็นกระบวนการวิเคราะห์กลิ่นที่ผสานองค์ความรู้ทางเคมีของสารระเหยเข้ากับการรับรู้กลิ่นของมนุษย์ โดยใช้เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ เช่น SAFE, GC-O และ GC-MS เพื่อระบุสารให้กลิ่นสำคัญอย่างแม่นยำ รวมถึง ยังให้คำแนะนำซึ่งเป็นแนวทางแก้ไขในการปฏิบัติจริง

ต่อด้วยการบรรยายโดย ศาสตราจารย์ ดร.ปรีชา ภูวไพรศิริศาล อาจารย์ประจำภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย กล่าวถึง “กลิ่นกะเพรา” ซึ่งเป็นกลิ่นประจำครัวไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีศักยภาพในการต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท ทั้งเชิงวัฒนธรรมและเชิงพาณิชย์ โดยเน้นถึงความท้าทายในการรักษาคุณภาพกลิ่นให้คงที่ตลอดกระบวนการผลิตและการจัดเก็บ

จากนั้น ศาสตราจารย์ ดร.โนบูยูกิ ซาไก (Nobuyuki Sakai) จากมหาวิทยาลัยโทโฮคุ (Tohoku University) มหาวิทยาลัยแห่งชาติของประเทศญี่ปุ่น ได้บรรยายพิเศษ เปิดมุมมองใหม่เกี่ยวกับอิทธิพลของกลิ่นต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคผ่านกลไกทางจิตวิทยา ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นกับอารมณ์ ความทรงจำ ซึ่งส่งต่อไปเป็นพฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภค และช่วยเปิดมุมมองใหม่ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้ตอบโจทย์พฤติกรรมของผู้บริโภค

โดยในช่วงสายเป็นการเสวนาวิชาการในหัวข้อ “กลิ่นในอาหาร: กลยุทธ์จากงานวิจัยสู่การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม” โดยได้รับเกียรติจากวิทยากรผู้ทรงคุณวุฒิ จำนวน 5 ท่าน ได้แก่

• คุณรัตติกรณ์ เสาร์คำ ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการสำนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ บริษัท ซีพีแรม จำกัด
• นางสาวยุวภา ใจบุญ ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิต สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
• นายสัตวแพทย์รุจเวทย์ ทหารแกล้ว ผู้ทรงคุณวุฒิจากสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (สวก.) (อดีตรองกรรมการผู้จัดการใหญ่ ศูนย์วิจัยและพัฒนาเครือเบทาโกร)
• ศาสตราจารย์ ดร.สุวิมล กีรติพิบูล ผู้เชี่ยวชาญศูนย์บริการวิชาการแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
• ศาสตราจารย์ ดร.ปรีชา ภูวไพรศิริศาล อาจารย์ประจำภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

การเสวนาได้เปิดประเด็นสำคัญเกี่ยวกับการนำองค์ความรู้ด้านกลิ่นไปใช้จริงในภาคอุตสาหกรรม ทั้งในด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพ การสร้างประสบการณ์ผู้บริโภค รวมไปถึง การสร้างแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ผ่านกลิ่น โดยรองศาสตราจารย์ ดร.ศักรินทร์ ภูมิรัตน ที่ปรึกษามหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ได้ให้เกียรติร่วมให้คำแนะนำเพิ่มเติมในช่วงการเสวนานี้ด้วย

ส่วนในภาคบ่ายของงานสัมมนาเป็นกิจกรรมเชิงปฏิบัติการ (Workshop) ที่เปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมงานได้สัมผัสกับเครื่องมือและกระบวนการทางเซนโซมิกส์อย่างใกล้ชิด โดยมีการบรรยายการสกัดสารระเหยจากตัวอย่างอาหารด้วยเทคนิค SAFE และให้ผู้เข้าร่วมงานได้เปิดประสบการณ์จากการทดสอบกลิ่นด้วย GC-O/FID รวมถึง กิจกรรมฝึกฝนการบรรยายกลิ่นจากตัวอย่างอาหารและสารมาตรฐาน ทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสม ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างทักษะการรับรู้กลิ่นในระดับวิชาชีพ

ช่วงสุดท้ายของงานสัมมนาเป็นการเปิดเวทีถาม-ตอบ (Q&A) ซึ่งผู้เข้าร่วมงานได้แลกเปลี่ยนความคิดเห็นและสอบถามประเด็นเชิงลึกจากวิทยากรอย่างใกล้ชิด

กล่าวโดยสรุปผู้เข้าร่วมงานสัมมนาในครั้งนี้ได้รับองค์ความรู้ที่ครอบคลุมทั้งด้านทฤษฎีและปฏิบัติ ตั้งแต่พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของกลิ่น เทคนิคการวิเคราะห์สารระเหย การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม ไปจนถึงมุมมองทางจิตวิทยาและการตลาด นอกจากนี้ ยังได้รับประสบการณ์ตรงจากการฝึกฝนทักษะการรับรู้กลิ่น ซึ่งสามารถนำไปต่อยอดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้มีคุณภาพและเอกลักษณ์ที่โดดเด่นต่อไป

ทั้งนี้ จากความสำเร็จของงานสัมมนาครั้งนี้ ศูนย์บริการวิชาการแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยกำหนดแผนที่จะดำเนินโครงการต่อเนื่องในรูปแบบของหลักสูตรการฝึกอบรมเชิงลึกด้าน Sensomics และการพัฒนานักดมกลิ่นมืออาชีพ รวมถึง การจัดตั้งเครือข่ายความร่วมมือระหว่างนักวิจัยและภาคอุตสาหกรรม เพื่อร่วมกันผลักดันการใช้วิทยาศาสตร์ของกลิ่นในการสร้างนวัตกรรมอาหารที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคในยุคใหม่อย่างยั่งยืน

#กลิ่นในอาหาร #กลิ่นรสชาติ #ใบกะเพรา #เทคโนโลยีอาหาร #FoodInnovation #ThaiFoodIndustry #ThaiCulinarySoftPower #AromaTraining #ARDA #สวก #สถาบันอาหาร #NFI #cpram #chulalongkorn #MolecularSensoryScienceLab #chulauniseach

IMAGE GALERY

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•